Kani kama é um alimento processado feito de surimi, não carne pura de caranguejo. Pode caber ocasionalmente na alimentação, mas a decisão deve considerar sódio, aditivos, alergia a peixe ou frutos do mar, porção e frequência.
Quem gosta de comida japonesa já deve ter se deparado com um alimento tradicional da comida oriental, o Kani Kama, que também pode ser chamado apenas de Kani.
Este prato consiste na imitação da carne de caranguejo e é composto pela mistura de várias carnes de peixes e pelo surimi, uma espécie de carne moída de frutos do mar.
Contudo, nos últimos anos o Kani Kama começou a ser usado em dietas de emagrecimento, já que é rico em proteínas e devido ao fato de possuir “apenas frutos do mar”.
No entanto, o Kani Kama trata-se de um alimento processado e não é tão saudável quanto alguns pensam. Entenda os motivos que fazem do Kani Kama um alimento disfarçado de saudável.
O que tem no Kani Kama?
Muitas pessoas chamam o Kani Kama de “salsicha do mar”, já que sua base é a mistura de diferentes alimentos.
O surimi, por exemplo, é feito a partir da moagem de diferentes espécies de peixes e tem a intenção de imitar a carne de caranguejo, que é mais cara e mais difícil de ser obtida.
A partir daí, é formada uma pasta que recebe outros ingredientes como amido, sorbitol, óleo vegetal e sal.
A única parte do caranguejo que se utiliza na fabricação do Kani Kama é o extrato do animal, fora isso o prato não tem nenhuma proteína extraída deste animal.
Surimi
O pollock é o peixe mais usado para produzir o surimi, já que é uma carne suave e sem odor. No entanto, outras espécies de peixe branco podem ser usadas.
Além disso, utiliza-se clara de ovo e amido de milho para dar mais consistência ao alimento. No entanto, o perigo do Kani Kama está na utilização de corantes e aromatizantes artificiais.
Essas substâncias são usadas para estender a validade do alimento e deixar o gosto mais parecido com a carne de caranguejo.
Cloreto de sódio e potássio
O cloreto de sódio, ou sal de cozinha é adicionado ao Kani Kama para deixá-lo mais saboroso e atraente. Em determinadas situações, o cloreto de potássio também é útil no processo.
Amido
Pode ser amido de milho, de batata ou de mandioca e tem como função deixar o Kani Kama mais firme após ser congelado.
Açúcar ou Sorbitol
Esses ingredientes dão um aspecto mais doce ao alimento e o ajudam a congelar e descongelar de forma mais fácil.
Clara de ovo
É usada para aumentar o teor proteico do Kani Kama e dar mais brilho e textura. Embora seja a mais comum, a clara do ovo pode ser substituída em alguns casos pela soja.
Óleo Vegetal
Os óleos mais usados são o de soja ou girassol, que melhoram a aparência do alimento e aumentam o prazo de validade.
Água
Por fim, a água é usada para diminuir os custos do produto e é o segundo ingrediente mais usado na fabricação.
Aditivos e Conservantes
Estes produtos químicos matam bactérias e microorganismos que podem estar contidos na carne de peixe ou gerados durante o processo de produção.
Em determinadas situações, o Kani Kama é pasteurizado, onde recebe mais aditivos, para só então ser selado a vácuo.
Kani Kama é remoso?
O kani, embora tenha aparência semelhante à carne de caranguejo, é feito com surimi, uma pasta de peixe branco processada. Por si só, não há motivo para chamar o alimento de “remoso”; o cuidado principal é sódio, processamento, corantes, alergia a peixe/frutos do mar e frequência de consumo.
Essas substâncias podem desencadear reações alérgicas e inflamatórias em pessoas sensíveis, especialmente aquelas que já possuem histórico de alergias alimentares ou problemas cutâneos, como acne ou dermatites.
Kani Kama engorda?
O Kani Kama é um alimento rico em proteína e pobre em gordura, por essa razão não tem um valor calórico muito alto.
Estima-se que em 100 gramas do alimento existam de 7 a 10 gramas de proteína, os valores podem variar de acordo com o processo de fabricação e os ingredientes utilizados.
Com relação às calorias, 100 gramas de Kani cru tem em média 95 calorias, ou seja, é um alimento magro.
Portanto, o Kani Kama não engorda, mas possui alguns perigos escondidos que o fazem ser um alimento não tão saudável quanto você pensa.
Malefícios do Kani Kama
1- É um alimento rico em Sódio
20 gramas de Kani Kama possuem em média 116 mg de sódio. Esta quantidade equivale a aproximadamente um palito do alimento.
Supondo que você consuma 100 gramas do alimento ou 5 palitinhos, estará ingerindo pelo menos 580 mg deste nutriente e 20% da sua recomendação diária.
Este valor é alto considerando que 5 palitos de Kani Kama é uma quantidade pequena de alimento.
Nesse sentido, comer Kani Kama com frequência pode alterar a pressão e causar doenças cardiovasculares em virtude do excesso de sódio.
2- Possui vários aditivos químicos
Os fabricantes de Kani Kama podem colocar aditivos químicos diversos na produção do alimento.
Por essa razão, o Kani Kama é considerado um alimento processado, que de acordo com as recomendações da Organização Mundial da Saúde não deve fazer parte da alimentação diária.
Dietas com muitos ultraprocessados e carnes processadas se associam a piores desfechos de saúde em estudos populacionais, mas isso não autoriza listar vários cânceres como consequência direta do kani.
3- Contém glutamato na composição
Além de sódio, alguns produtos usam realçadores de sabor, corantes e estabilizantes. Pessoas sensíveis podem relatar sintomas com certos aditivos, mas alergia verdadeira precisa ser diferenciada de intolerância ou desconforto digestivo.
Se houver dor de cabeça, urticária, náusea ou desconforto repetido após um produto específico, vale observar marca, quantidade e ingredientes.
Não é adequado atribuir inflamação progressiva ou lesão renal ao glutamato do kani. O cuidado mais realista é reduzir ultraprocessados frequentes, especialmente quando há hipertensão, doença renal ou retenção de líquido.
| Ponto | Como interpretar |
|---|---|
| Alergias e sensibilidades | Confira peixe, crustáceos, ovo, trigo, corantes e outros ingredientes do rótulo. |
| Sódio | Pode ser relevante para hipertensão, doença renal e retenção de líquido. |
| Processamento | Quanto mais frequente o consumo, mais ele desloca peixes, ovos, feijões e outras proteínas menos processadas. |
| Porção | Consumo ocasional tem leitura diferente de usar kani como base diária da dieta. |
Kani Kama é saudável?
Após conhecer os ingredientes, a conclusão prática é que o Kani Kama é um processado de consumo ocasional, não uma proteína principal para todos os dias.
Embora seja diferente de salsicha, linguiça e bacon, o Kani não substitui peixe fresco, ovos, frango, feijão ou outras fontes de proteína menos processadas.
Caranguejo e peixes frescos tendem a ter composição mais simples, mas também exigem procedência, preparo seguro e atenção a alergias.
Além disso, a carne de caranguejo não é processada e possui mais proteínas que o Kani, em média 100 gramas do alimento possuem 20 gramas de proteína.
Gorduras insaturadas fazem parte de uma dieta cardiometabólica melhor, mas nenhum fruto do mar previne infarto, aterosclerose ou doença cardíaca sozinho.
Portanto, o ponto não é demonizar o kani; é reconhecer que ele é processado e deve ser comparado com opções mais simples de proteína.
Como consumir kani com segurança?
Se você gosta de kani, mas deseja reduzir os possíveis riscos de alimentos remosos, siga estas recomendações:
- Prefira marcas com menos aditivos artificiais.
- Consuma em pequenas quantidades, especialmente em períodos pós-cirúrgicos ou inflamatórios.
- Sempre leia os rótulos para evitar ingredientes alergênicos.
- Em casos de alergias ou sensibilidades alimentares, evite consumir kani.
Alternativas saudáveis ao kani
Caso queira substituir o kani em suas refeições, opte por:
- Peixes frescos, como salmão ou atum.
- Frutos do mar naturais, como camarões ou carne fresca de caranguejo.
- Tofu temperado, ideal para vegetarianos e veganos.
Com essas informações, você pode tomar decisões conscientes sobre o consumo de kani, avaliando seus riscos e benefícios para sua saúde.
| Fator da refeição | Por que muda a resposta |
|---|---|
| Quantidade | Uma porção pequena tem leitura diferente de repetição ou prato grande. |
| Preparo | Fritura, açúcar, molhos, bebidas e ultraprocessados mudam o efeito final. |
| Rotina | Consumo eventual não tem o mesmo peso de hábito diário. |
| Condição clínica | Doenças, gestação, remédios e treino podem exigir ajuste individual. |
Fonte: Ministério da Saúde: Guia Alimentar para a População Brasileira.
